– Untuk mereka yang menyukai kegiatan masak-memasak, wajan dari bahan carbon steel ataupun baja karbon sering kali jadi pilihan utama berkat kapabilitasnya dalam mentransmisikan panas dengan rata serta sangat cocok dipergunakan untuk proses panggang, tumisan hingga penggorengan makanan.
Namun, bukan berarti semua tipe makanan sesuai untuk dimasak di wajan tersebut. Lebih dari itu, beda dengan wajan non-stick standar, baja karbon mengharuskan adanya perawatan istimewa.
Supaya wajan tahan lama serta hidangan terus enak, seperti yang diambil dari
Real Simple
, Kamis (19/5/2025), berikut adalah beberapa tipe hidangan yang lebih baik tidak dipanggang di dalam wajan baja karbon.
Makanan asam
Makanan yang memiliki kadar asam yang tinggi seperti tomat, cuka, serta jeruk dan buah sitrus lainnya bisa mengikis lapisan seasoning di atas wajan baja karbon.
Selain memicu risiko karatan pada wajan, rasanya juga dapat berbeda sebab terjadinya reaksi kimia di antara asam dan logam dalam bahan makanan.
Apabila secara tidak sengaja Anda menumis bahan yang asam, lebih baik langsung bersihkan wajan kemudian lakukan prosedur seasoning lagi agar tetap terjaga mutunya.
Sup dan semur
Masakan bersop atau semur yang mengandung kuah memerlukan waktu masak yang cukup lama dengan temperatur tetap.
Sekali pun demikian, wajan baja karbon tak cocok untuk tipe masakan tersebut. Mengolah makanan dalam durasi panjang bisa merusak coating-nya sehingga cepat rusak pula. Sedangkan itu, buat menu seperti ini lebih baik menggunakan panci stainless steel ataupun dutch oven.
Minyak zaitun dan mentega
Ketika Anda mengolah makanan di dalam wajan besi tuang, sebaiknya pilihlah minyak dengan titik asap yang tinggi. Minyak zaitun serta mentega cenderung memiliki titik asap yang rendah, sehingga mereka dapat cepat meleleh bahkan membakar saat dipanaskan hingga temperatur tinggi, hal ini juga bisa menyebabkan sisa-sisa makanan menempel pada permukaan wajan tersebut.
Gunakan minyak seperti canola, minyak nabati, minyak bunga matahari, atau minyak alpukat sebagai pilihan yang lebih baik.
Makanan beku
Menambahkan langsung makanan beku ke dalam wajan baja karbon yang sudah dipanas kan dapat menyebabkan “shock termal”, yakni perubahan temperatur drastis yang berpotensi menghancurkan lapisan logam.
Sehingga, wajan dapat berkelok atau retak. Oleh karena itu, pastikan selalu makanan beku dilelehkan terlebih dulu sebelum memasak.
Protein yang lembut
Telur, ikan, ataupun bagian daging ayam yang tidak berkulit cenderung menempel pada dasar wajan, khususnya bila lapisannya masih kurang matang.
Ini bukan saja mengganggu kegiatan memasak, tetapi juga dapat merusak penampilan serta cita rasa hidangan tersebut.
Tetapi, apabila wajan telah dilapisi dengan baik dan dipanaskan sebelumnya, Anda masih dapat mengolah protein lunak dengan hasil yang sempurna.
